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新方法显示蘑菇是一种抗氧化剂的主要来源

宾夕法尼亚州食品科学家使用他们为真菌开发的一种新的,更敏感的测试方法,发现蘑菇是抗氧化麦角硫因的一种更好的天然来源,而不是之前认为最好的两种膳食来源。研究人员发现,美国最常食用的白蘑菇比小麦胚芽含有大约12倍的抗氧化剂,比基于现有数据的以前评价最高的麦角硫因的鸡肝含量高4倍。直到宾夕法尼亚州立大学的研究人员开发出他们的测试方法,称为测定法,没有采用最敏感的现代仪器和分析技术来量化真菌中麦角硫因的含量的方法。研究人员说,他们的分析也可以用于其他植物,而不仅仅是蘑菇。进行这项研究的食品科学博士候选人Joy Dubost说:“许多研究表明,食用富含抗氧化剂的水果和蔬菜可以降低患慢性病的风险。 Ergothioneine是一种由真菌产生的独特代谢产物,已被证明具有强大的抗氧化特性,可在人体内提供细胞保护。“Dubost详细介绍了新的检测方法以及美国食品中常见的最常见和最具异国情调的蘑菇中的麦角硫因含量今天(8月31日)在华盛顿举行的第230届美国化学学会会议上发表的一篇论文中的商店。她的论文是通过液相色谱 - 质谱法鉴定和量化栽培蘑菇中的麦角硫因。她的合着者是食品科学教授Robert B. Beelman博士;食品科学助理教授Devin G. Peterson博士和植物病理学教授Daniel J. Royse博士。宾夕法尼亚州立大学的研究人员发现,在最常食用的蘑菇中,portabellas和criminis含有最多的麦角硫因,其次是白色纽扣。标准的3盎司美国农业部这些蘑菇,大约相当于你放在奶酪牛排或蘑菇顶汉堡的数量,供应高达5毫克。异国情调的蘑菇含有更多的麦角硫因。同样标准份量的香菇,牡蛎,王牡蛎或舞茸(树林中的母鸡)在3盎司份量中可以含有高达13mg,或者是小麦胚芽的约40倍。 Dubost指出,当煮熟蘑菇时,麦角硫因的含量不会降低。在开发新的检测方法时,研究人员采用了一种用于量化牛眼组织中麦角硫因含量的检测方法。他们使用高效液相色谱(HPLC),UV-VIS检测器和质谱,通常用于分析化学的仪器。在万维网上:

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